Перейти к содержимому


Как воруют бармены


  • Страниц
  • 1
  • 2
  • 3
  • Авторизуйтесь для ответа в теме
Сообщений в теме: 38

#1 CI-KP

CI-KP

    .

  • Users
  • 6 914 сообщений

Отправлено 15 Июнь 2007 - 06:08

О том, как бодяжат и тискают левак бармены

Хочу рассказать, как бармены - не только в кинобарах, а в любых подобных заведениях - зарабатывают деньги. Бармены левачат всегда. И, что бы начальство ни придумывало, пока такая зарплата, клиентов будут дурить.

Те, кто разбавляет СПИРТНОЕ водой, просто не умеют работать: если что-то мутишь, то надо это делать не в ущерб качеству. Если КОНЬЯК разбавить водой, то он сразу теряет запах и сильно меняется во вкусе. А водкой - одни плюсы. А если в шейкер положить 5 кубиков льда и налить туда не 50 г ВИСКИ, а 35, то будет казаться, что там все семьдесят. Так же и с разными КОКТЕЙЛЯМИ: просто недоливали, клали лед, и - все!

КОНЬЯК продавали дорогой, доливали водкой, а в чеке пробивали самый дешевый, и навар с 50 г получался 450 руб.

Приносили из магазина ВОДКУ «Флагман», а продавали ее как «Русский стандарт»: с 50 г себе в карман 150 руб. Чтобы «гурманы» не прикопались, всю водку держали в морозильнике, тогда вкус разных сортов неотличим.

Вы заказали двойной КОФЕ. Неопытный бармен нальет одинарный и чек пробьет на одинарный, а сумму назовет за двойной. Это глупо: покупатель может глянуть в чек! Просили двойной - мы и пробивали двойной, а наливали одинарный, и вот тебе уже одна чашка твоя, ее можно смело продавать без чека. Сделаешь так дважды - можешь продать без чека уже двойной кофе.

А еще лучше - принес свой кофе и торгуй - не хочу. Конечно, кофеварочная машина опечатана, но все это легко отклеивалось и приклеивалось обратно.

ПИВО бодяжили умеренно: если в 30-литровую бочку «Хайнекена» налить 8 л «Бочкарева», то через неделю все скисает.

ТОРТЫ списывали, затем разогревали в микроволновке - они становились мягкими и «свежими», и продавали. У СЭНДВИЧЕЙ срок годности 3 суток. Мы их съедали сами, а менеджер вечером списывал.

КОЛА делается из сиропа и воды. Мы насыпали льда полстакана, и за неделю сиропа экономили 3 л. Только кола и попкорн в выходные дни на 3 - 4 барменов давали 15 - 17 тысяч рублей левака.

В толпе сразу видны люди (обычно в компании), которые всегда забудут про СДАЧУ. Им с милой улыбкой желали приятного просмотра, они говорили «спасибо» и уходили. Если заказывали воду за 30 руб. и давали 1000 руб., то сдачу сдавали мелкими купюрами, и каждый раз 100 - 150 рублей у тебя в кармане.

Пакеты для ПОПКОРНА подотчетны. Но мы сами закупали их у поставщика, а охранник (он в доле) их проносил. Уборщики (и они в доле) собирали в зале использованные пакеты и тоже отдавали нам. В день мы продавали 50 - 60 левых порций. Сырое зерно для них покупали на рынке по 8 руб. за 200 г, из этого количества получалось около 12 л попкорна.

КСТАТИ

Ночью вам «впарят» залежалый сэндвич

Посетителя фаст-фуда я, кассир, обязана «развести» на полный обед. Нас натаскивают решать задачи: заказал человек сэндвич, курицу, колу. Чего не хватает? Десерта. К тому же «умная» касса сама «сигналит» кассиру: покупателю не видно, что на экране мигает надпись «десерт», значит, нужно предложить просроченный пирожок... Человек берет его, чтобы не казаться жадным, а потом оставляет, не доев.

Пробиваем всегда самые большие порции: кола - 0,5 л, кофе - 0,3 л.

На стаканах для напитка есть метка - 1/3, столько нужно насыпать льда, чтобы экономить сироп колы. Напиток со льдом - даже детям в зимний день!

Еду в упаковки нужно накладывать легонько, не уминая и не утрамбовывая, чтобы упаковка была полупустой.

Срок хранения картошки - 5 мин., сэндвича - 10 мин., затем - списание. В часы пик вы получите свежую еду. Но ночью ничего не списывают, если не ждут начальство в гости, ночью в ресторане творится беспредел. Вам дадут вялую картошку и разогретый сэндвич.

Не покупайте мороженое и коктейль рано утром: ночью моют комби-машины и в них остаются частицы «химии»..

_ttp://community.livejournal.com/interes_ru/2069.html

#2 Искендер

Искендер

    Инспектор по безопасности Спрингфилдской АЭС

  • Users
  • 5 380 сообщений

Отправлено 15 Июнь 2007 - 06:21

QUOTE(CI-KP @ Jun 15 2007, 13:08)
О том, как бодяжат и тискают левак бармены

Просмотр сообщения



Весьма познавательно, однако мне в глаза бросился один момент, который заставил усомниться в полной компетентности источника:
QUOTE
ПИВО бодяжили умеренно: если в 30-литровую бочку «Хайнекена» налить 8 л «Бочкарева», то через неделю все скисает.


Под бочкой, я так понимаю, подразумевался кег. Других "пивных бочек" в барах не держат. Разбавить пиво в кеге - невозможно из-за его герметичной конструкции и соединенного с ним пивопровода.

#3 Семёныч

Семёныч

    Городской охотник

  • Members
  • 616 сообщений

Отправлено 15 Июнь 2007 - 08:26

QUOTE(Искендер @ Jun 15 2007, 08:21)
Разбавить пиво в кеге - невозможно...

Просмотр сообщения




Святая простота...  smile12.gif  На всякую иноземную хитрость найдется русский Левша, который чё угодно обойдет.

#4 CI-KP

CI-KP

    .

  • Users
  • 6 914 сообщений

Отправлено 15 Июнь 2007 - 09:16

К примеру, рейды Госторгинспекции развеяли миф, что пиво в кегах невозможно разбавить - есть и такие умельцы
Источник


#5 CI-KP

CI-KP

    .

  • Users
  • 6 914 сообщений

Отправлено 15 Июнь 2007 - 09:40

КЕГА, БАРМЕН, ДВЕ ОТВЕРТКИ
Разливное пиво разбавляют чем попало

Близится сезон летних кафе и разливного пива на каждом углу. Улан-удэнцы — в первую очередь молодежь — готовятся к посиделкам по поводу и без в тени палаток и зонтиков за пластиковыми столиками. Но многие абсолютно не подозревают, какую неудобоваримую смесь они очень часто потребляют внутрь вместо своего любимого разливного пенного напитка. В большинстве случаев пивные магнаты даже в самых своих страшных снах не видели, каким модернизациям подвергают изобретательные бармены их любимое детище — разливное пиво в кегах.

Губит людей не пиво
— Не советую покупать в наших барах разливное пиво, — говорит Алексей, 20-летний студент, подрабатывающий охранником в улан-удэнских барах. — Не думайте, что если пиво в кегах, то оно самое свежее и вкусное. В 90% случаев оно разбавленное. Скажу, что разбавить его довольно просто. Сам много раз при этом присутствовал. И поэтому теперь пью только бутылочное или баночное пиво.
Технологический процесс разбавления, говорит Алексей, прост и не требует особых навыков. Берется обычная кега - пивная алюминиевая емкость. Не полная, а когда в ней уже не будет как минимум пяти литров пива. При помощи двух отверток помощнее (наиболее удобный в этом случае инструмент) стравливается давление в кеге. Следующий шаг — непосредственно само разбавление. В бочонок заливается самая обыкновенная вода из-под крана или так называемый слив — остатки пива из кружек ушедших посетителей, и пиво, пролитое на подставки под барными стойками. В общем, кто во что горазд. Далее на кегу надевается шланг подачи газа. Включается охладитель — и пиво "готово к употреблению". Пока оно холодное и с пузырьками газа, на вкус сложно определить, разбавлено пиво или нет. Особенно в вечернее время, когда среди посетителей очень много нетрезвых клиентов.
"Ерш" по-улан-удэнски
Иногда для того, чтобы самые привередливые любители пива не раскусили подвох, бармены добавляют в полученное пойло немного водки или спирта — это сохраняет крепость. Подвыпившим клиентам, как правило, больше ничего и не надо — обоняние и осязание уже не работают. Эффект от выпитого "ерша" в полном объеме проявляется только на следующий день. А для жульничающих барменов — это 300-500 рублей дополнительного заработка в смену. Если учесть то, что работодатель выплачивает им в месяц порядка 1500-2500 рублей, то это весьма ощутимая добавка к зарплате. Можно сказать, что некоторые бармены живут только за счет обмана своих покупателей.
Вообще-то в арсенале улан-удэнских барменов и помимо приготовления "пивного коктейля" есть еще очень много всевозможных приемов дополнительного заработка. Но этот — самый верный, в плане незначительных затрат и кроме того, не требует семи пядей во лбу.
В Улан-Удэ дефицит хороших барменов
Как сказали корреспонденту "Номер один" в рескоме профсоюзов работников торговли "Торговое единство", найти сейчас хорошего бармена — это поистине головная боль для нанимающей стороны. Нередко претендент на место за прилавком или за стойкой уже сменил изрядное количество рабочих мест, причем нигде более месяца не задерживался. Известны случаи, когда такие работники исчезали с рабочего места с выручкой. Правоохранительные органы располагают информацией о барменах, прихвативших с собой более 100 тысяч рублей. Привлечь к судебной ответственности таких людей очень трудно, поскольку, чтобы не платить налоги, многие работодатели не оформляют договорные отношения со своими сотрудниками надлежащим образом. Временный характер работы, низкая заработная плата — это основные причины, толкающие улан-удэнских барменов на обман.
— Сейчас мы работаем более с чем 50 городскими барами, — говорит Андрей Козлов, генеральный директор уланудэнской компании "Дария" — Естественно, все проконтролировать достаточно сложно. Контроль за качеством напитков, продаваемых в питейных заведениях, должен исходить напрямую от хозяев. Но тут мы очень часто сталкиваемся с такими вещами, как нежелание торговать пивом местного производителя, а также с его интенсивной дискредитацией. Нам говорят: будете лезть в нашу работу со своим контролем, вообще ваше пиво продавать не будем.
Многие руководители предприятий сознательно игнорируют требования закона относительно условий охраны, режима и оплаты труда. То есть, мало чем отличаются от своих подчиненных. В результате получается своего рода необъявленная война между работодателями и наемными работниками. Кто кого обманет. Самым обманутым в итоге выходит посетитель, вместо вожделенной кружки холодного пива получивший за свои кровные редкостную дрянь. Впрочем, у него еще есть выбор — пить или не пить.

Михаил Заливин
_ttp://pressa.irk.ru/number1/2004/17/005002.html

узнал дофига "кегных" хитростей, типа, "что делают на торговых точках с кегами". ничего хорошего, а главное, качество НИКОГДА не гарантировано :(

_ttp://forum.ja2.ru/cgi-bin/yabb/YaBB.pl?board=flame;action=display;num=1077029812;start=330

Сообщение отредактировал CI-KP: 15 Июнь 2007 - 09:41


#6 человек

человек

    МЫ ПОМНИМ!

  • Users
  • 1 117 сообщений

Отправлено 15 Июнь 2007 - 10:56

Мы уверены, что в ресторанах и барах нас обманывают - подают с приписками счета: недоливают напитки, выдают дешевые коньяки за дорогие. Безусловно, бывает и такое. Но, к счастью, сейчас обслуживающий персонал обычно старается не идти на воровство или обман. Высшим пилотажем считается раскрутка клиента. Чтобы он не просто получил удовольствие от проведенного вечера и оставил чаевые, но пришел в следующий раз. Причем работники заведения разведут вас так красиво, что вы и опомниться не успеете. У каждого из них есть свои фирменные фишки. Бармены Сергей РУХМАНОВ и Александр РОДОМАН раскрывают некоторые секреты.

Татьяна СТЕПОВАЯ

Сценарий первый: ПРЕССИНГ

Андрей и Елена отправились в этот ресторан по совету друзей и не пожалели о своем выборе. Метрдотель встретил их как дорогих гостей, подвел к лучшему столику. Официант посоветовал, какие выбрать блюда, и дал консультацию по винной карте не хуже настоящего сомелье. Сервировали стол красиво, заказ принесли быстро. Через некоторое время вышел повар и поинтересовался, все ли устраивает таких важных гостей. Сергей и Елена были в восторге от такого сервиса и на чаевые не поскупились.

Комментарий Сергея: Очень популярный и надежный способ развода. Как только денежные клиенты переступают порог, их уже «ведут». И лучший столик, и советы официанта, и внимание повара - это все разыграно. Здесь важен момент, когда клиент сказал свое первое «да» - «Да, очень, вкусно», «Да, все устраивает». После этого, даже если он не захочет оставить чаевые, официант уже имеет право спросить у него: «А не хотите ли вы отблагодарить персонал?» Чаевые, как правило, даются щедрые.

Сценарий второй: СПЕКТАКЛЬ

Михаил с Ириной решили отметить пятнадцатую годовщину свадьбы скромно, без гостей и заказали столик на двоих в ресторане. Пришли, сделали заказ. Сначала блюдо принесли Ирине. Затем - Михаилу. Листья салата, оливки, гарнир и… ма-а-ленький кусочек мяса. Михаил пришел, мягко говоря, в недоумение от несоответствия стоимости и количества. Но решил не скандалить, все-таки праздник. Но только он занес над своей едой нож с вилкой, как подбежал официант и выхватил блюдо с извинениями: «Ох, простите, вышло жуткое недоразумение. Эту порцию заказывали за соседним столиком, но по ошибке доставили вам». Затем по очереди извинились метрдотель, повар, а в качестве бонуса пострадавшим преподнесли бутылку французского вина от заведения. Инцидент был исчерпан, а супруги посчитали этот вечер одним из самых замечательных.

Комментарий Сергея: Все это, конечно, грамотно срежиссированное действо. В таком, казалось бы, рискованном спектакле на самом деле много плюсов для заведения. Во-первых, посетителям обеспечена «культурная» программа. Они не будут молча ужинать, а обязательно обсудят происшедшее и попутно закажут что-нибудь еще. Во-вторых, расскажут о забавном случае своим друзьям, которые, возможно, тоже захотят побывать в этом ресторане. В-третьих, они обязательно сами придут. И, наконец, оставят щедрые чаевые.

Сценарий третий: ХИТРОСТЬ

Поругавшись с женой, Саша решил снять стресс в первом попавшемся баре. Заказал 50 граммов коньяка. Бармен попался участливый. Налил 50 граммов и от себя еще 10 добавил. Видно, Сашин унылый вид его разжалобил. Потом была еще рюмка с доливом, и еще. В конце концов пришли к выводу, что все бабы - стервы, но без них никуда. К полуночи Саша ушел мириться с супругой.

Комментарий Александра: Эта фишка стара как мир. Мерный стаканчик на профессиональном языке барменов называется джигер. Они бывают разной емкости. Я беру 40-граммовый и, когда заказывают 50 граммов, пользуюсь им. Просто я наливаю из 40-граммового джигера, а потом подмигиваю клиенту и говорю: «Вам как постоянному (новому) клиенту бонус лично от меня». И доливаю недостающие 10 граммов. Получается, что обмана здесь нет, а человек доволен. То, что клиент к «своему» бармену придет в следующий раз, можно даже не сомневаться.

Сценарий четвертый: ФОКУС

После работы Алексей заскочил в бар выпить рюмку коньяка. Разговорился с барменом, и тот предложил выпить Алексею на скорость. Поставил перед ним пять рюмок, а перед собой пять бокалов. Наполнил их соком. Если выигрывает бармен, то выпивка за счет заведения, а если посетитель, то расплачивается сам. У бармена большие бокалы. По логике он должен проиграть. Но есть одно условие - не трогать руками емкости соперника. И в тот момент, когда Алексей допивал уже третью рюмку, бармен не торопясь доцедил свой первый бокал, перевернул его вверх дном и накрыл последнюю рюмку с коньяком. По правилам, нельзя дотронуться до чужого бокала, а, следовательно, нет никаких шансов выиграть спор.

Комментарий Сергея: Этот развод я часто использую. Действует безотказно, особенно на подвыпивших клиентов. Никто не обижается. Наоборот, начинают хохотать. И расплачиваются не только за проигранный спор, но и порой зависают в баре до утра.

Сценарий пятый: НАСТОЙЧИВОСТЬ

Как-то Игорь решил поужинать в своем любимом ресторане. Как назло, не было ни одного свободного столика и пришлось коротать время у стойки. Бармен рассыпался в любезностях, советовал, какие выбрать блюда и вина. Наконец столик освободился, бармен получил свои чаевые, но, к удивлению Сергея, не оставил его без внимания. Сам принял заказ, принес блюдо и так мастерски разделал рыбу, что Сергею просто стыдно было не подкинуть бармену еще раз на чай.

Комментарий Сергея: Это лично мой способ, чем и горжусь. Когда я стараюсь обслужить клиента за стойкой по высшему разряду и получаю мало чаевых, то не останавливаюсь на достигнутом. Дело не в жадности, а в уязвленном самолюбии. Как это так: я старался, а меня недооценили. И тут же договариваюсь с официантом и «добиваю» клиента уже за столиком. Конечно, приходится делить чаевые на двоих, но профессиональная честь восстановлена.

Справка

* Московские официанты зарабатывают за смену от $ 50 до $1500 вместе с чаевыми.

* За смену официант проходит от 10 до 30 километров.

* Поднос с тремя блюдами и напитками весит около 15 килограммов.

http://www.eg.ru/publication.mhtml?Part=16&PubID=5096&Page=0

Уже с "фантазией" подход...Но всё-равно все в доле.



#7 Искендер

Искендер

    Инспектор по безопасности Спрингфилдской АЭС

  • Users
  • 5 380 сообщений

Отправлено 15 Июнь 2007 - 15:16

QUOTE(Семёныч @ Jun 15 2007, 15:26)
Святая простота...  smile12.gif  На всякую иноземную хитрость найдется русский Левша, который чё угодно обойдет.

Просмотр сообщения



Возможно - я ошибаюсь. Спецом в данном вопросе себя не считаю. Базируюсь на данных собранных из различных источников.

Сообщение отредактировал Искендер: 15 Июнь 2007 - 15:20


#8 РОНИН

РОНИН

    Первый после Бога

  • Members
  • 1 099 сообщений

Отправлено 20 Июнь 2007 - 19:10

smile13.gif Столько всего! Главное, что бы бармены эту ветку не нашли, а то тогда точно в кабаках одну воду с разными этикетками пить будем. smile12.gif

#9 Японец

Японец

    Подозрительный тип

  • Members
  • 9 сообщений

Отправлено 21 Июнь 2007 - 12:44

да уж....а мое руководство как раз купили ночной клуб smile10.gif  и теперь прибавилась еще одна головная боль  smile2.gif
теперь буду думать как поймать бармена  с поличным  smile17.gif

если есть у кого опыт в этом деле поделитесь smile8.gif

#10 Борис1602

Борис1602

    Мытарь

  • Users
  • 3 465 сообщений

Отправлено 21 Июнь 2007 - 12:59

2 Японец.
Чтоб из-за тебя руку сбивать smile12.gif !
А вообще, мне кажется это занятием бесперспективным, воровать-то все-равно будут. Вам, коллега, важнее, чтобы не посетителей обсчитывали, а чтоб у фирмы не воровали. Тут надо следить, чтобы левых продуктов не было, из кассы деньги не воровали, тухляк клиенту не подсунули (а то в СЭC настучат) и все в таком стиле.
А чтоб они 0,5 литра по 100 грамм на шестерых не разливали, ну сделайте контрольную закупку, и на этом отдельном негативном примере объясните, что в нагляк обсчитывать нехорошо.


  • Страниц
  • 1
  • 2
  • 3


Игры на androidSEO форум