Quhab

Я, с вашего позволения, резюмируя все вышесказанное, могу вполне уверенно заявить, что не поможет. И бороться этими методами можно либо с барбэками (начинающими барменами), у которых опыта маловато, либо с "деревянными", у которых опыт работы в общепите может составлять несколько лет, но, скажем так, статус заведения оставлет желать лучшего. Там, где нет ни терминала с R-Keeper'ом, ни видеокамер, где все счета пишутся от руки и т.д. Я не беру в расчет Москву, хотя уверен, что и там хватает подобных "точек". В нашем баре было установлено все, и применялись все методы контроля, включая "агентов" и "контрольные закупки". Не сочтите за исповедь или бахвальство, но однажды на спор ваш покорный слуга "вынес" из заведения за уикэнд пятизначную сумму рублей, и никто, кроме заключивших пари об этом не узнал. Деньги, к слову, были впоследствии потрачены в том же самом баре, так что материальных потерь никто не понес. Если вам интересно мое мнение, как работника сферы обслуживания, и вашего потенциального "противника", то наиболее рацональным способом решения проблемы является премия. Каждый месяц особо отличившимся "товарищам" энная сумма добавляется плюсом к ставке. Для кого-то это будет приятным дополнением к зарплате и поводом относиться к руководству более честно и ответственно, а для кого-то мотивацией к профессиональному росту, и соответственно, повышению производительности, что в итоге одинаково хорошо отразится на благосостоянии владельцев. Да и репутация кафе/бара/ресторана не будет страдать. В принципе, неплохой способ - покупка информации у сотрудников. Но не факт, что вам будут "сливать" правду. Солидарность, знаете ли. Вашими руками избавятся от "неугодных", а деньги все равно будут утекать. Прошу прощения за нелаконичность. С ув.

Спасибо за интерсную и полезную информацию. Я работаю барменом в одном из регионов нашей Необъятной, и независимый взгляд со стороны на свою профессию всегда интересен. И полезен в большинстве случаев. Я в своей практике всем вышеперечисленным не пользуюсь, хотя мог бы. На мой взгляд, для получения чаевых (которые, к слову сказать, порой составляют 40-60 процентов "плюса" к окладу) идеальным вариантом является грамотный подход к клиенту, вежливость, ответственность и коммуникабельность. Высокое качество обслуживания неизменно выливается в благодарность клиента, как следствие - сумма в кармане фартука медленно, но неуклонно растет :smile3: Кроме того, как уже было верно замечено выше - клиент формирует "золотой фонд" через "сарафанное радио". Ведь один довольный посетитель приведет еще четверых, а один недовольный = 10 клиентам, которые никогда к вам не придут. И потом, мое личное мнение, что в бар большинство людей прикодит не за выпивкой, а за сервисом. И приходят именно к бартендеру, который вседа улыбнется, сумеет поднять настроение или выслушать, пожет расслабиться и угостит вкусным и красивым коктейлем. Ну или чем-нибудь еще, поскольку на вкус и цвет фломастеры разные :smile3: